Porsi
1 cake 20x20 cm
Waktu Persiapan
Waktu Masak
3 Jam
Bahan Ganache:
325 g Dark Choco Compound
250 g fresh cream
Bahan Mouse:
200 g Dark Choco Compound
375 whipped cream
Bahan Sponge:
20 g BOLA Deli Tepung Ketan
10 g BOLA Deli Tepung Beras
15 g BOLA Deli Maizena
80 g gula pasir
15 g Coklat bubuk
10 g cake emulsifier
80 g butter
7 btr kuning telur
1 butir telur utuh
Strawberry Jelly
200 g juice strawberry
100 g gula pasir
2 lembar gelatin
Cara Membuat Bahan Ganache:
Lelehkan coklat dengan cara di tim atau memakai microwave hingga cair.
Panaskan cream hingga hampir mendidih.
Campur coklat dan cream dan aduk sampai semua tercampur rata.
Sisihkan dan dinginkan.
Cara Membuat Bahan Mouse:
Lelehkan coklat dengan cara di tim atau memakai microwave hingga cair.
Campurkan bersama cream dan coklat filling selagi hangat aduk sampai rata.
Diamkan dan masukkan kedalam lemari es.
Cara Membuat Bahan Sponge:
Campurkan semua bahan menjadi satu kecuali butter dan coklat bubuk . kocok sampai mengembang dan kaku.
Masukkan butter yang sudah dicairkan dan coklat bubuk aduk rata.
Siapkan Loyang ukuran 20x20cm sebanyak 2 buah lalu masukkan adonan sama rata panggang di suhu 190 °C selama 10 menit.
Angkat dan keluarkan dari cetakan.
Cara Membuat Strawberry Jelly:
Rendam gelatin dengan air dingin sampai lembut. Kemudian tiriskan airnya.
Panaskan strawberry dan gula lalu aduk sampai mendidih dan gula larut. Masukkan gelatin aduk sampai rata.
Siapkan cake ring yang sudah dialasi dengan tatakan kue dan plastik wrap. Masukkan adonan kemudian diamkan kedalam freezer sampai mengeras.
Finishing:
Bagi Coklat mouse menjadi 2 bagian
Siapkan sponge lalu isi dengan coklat mouse lalu tutup dengan strawberry jelly. Kemudian isi atasnya dengan coklat mouse dan tutup dengan sponge kembali. Diamkan kedalam freezer sampai tekstur keras.
Siram atasnya dengan ganache sampai semua bagian tertutup.
Potong sesuai dengan selera dan hias atasnya dengan coklat. Choco layer siap dihidangkan.
Address
